Frans recept - Marseillaanse bouillabaisse

Neem de grootste pan of visketel. Maak alle vis, ook de viskoppen, goed schoon. Giet een glas olijfolie in de pan, leg daarin de schoongemaakte viskoppen, in stukjes gesneden tomaat, fijngehakte ui, rauwe aardappel in blokjes, knoflook, peterselie, citroen en sinaasappel, laurierblad, kruidnagel en jeneverbessen. Op een flink vuur zetten, alle even goed onder elkaar schudden en zoveel kokend water bij doen, dat alles goed onder staat. Vlug aan de kook brengen met de deksel op de pan, en 20 minuten laten koken, zonodig vocht bijvoegen. Na 20 minuten de massa zeven. De mosselen intussen wassen en in kokend water leggen zodat de schelpen open gaan. Het vlees eruit nemen en bij de massa voegen. Bovendien de schoongemaakte, aan stukjes en ontgrate visjes, de krab en de scampi’s erbij doen en aanlengen met zoveel kokend water tot de verlangde vloeibaarheid bekomen is. Sommige liefhebbrs verkiezen een dikke bijachtige soep, anderen zijn gesteld op een meervloeibare bouillabaisse. Met de deksel op de pan alles nogmaals 20 minuten zachtjes koken met eventeel visfond. Op smaak brengen met zout, cayennepeper, paprikapoeder en een mespunt saffraanpoeder. De smaak van deze vissoep wordt fijner als men er nog een glas droge witte wijn door roert. Zeer warm opdienen met dikke sneden wit brood of Frans stokbrood. U merkt het: deze versie van de beroemde bouillabaisse vergt wat extra werk, maar de resultaat loont werkelijk de moeite.