Frans recept - Gebakken zalm met kruidenkorst

Recept van Marco Schellings (http://www.tastyweb.nl/).

Ingredienten (Voor 4 personen)

4 stukken zalmfilet á 150 g
zout, peper
1 eidooier, losgeklopt
1-2 el olie

Voor de kruidenkorst:

100 g broodkruim (van witbrood)
2 el fijngesneden peterselie
2 ti fijngesneden dille
1 ti fijngesneden dragon

Voor de kruiden-roomsaus:

2 1/2 dl crčme fraiche
1 tl mosterd
zout, peper
3 el fijngesneden kruiden (bieslook en dille)

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 'C. Voor kruidenkorst broodkruim, peterselie, dille en dragon mengen. Zalmfilets met zout en peper bestrooien en de kant waar vel heeft gezeten met eidooier bestrijken. De met eidooier bestreken kant in brood-kruidenmengsel drukken en kruidenlaag stevig op vis drukken. Olie verhitten en zalm hierin op de kruidenkant ą 3 min. bakken. Zalm omdraaien (kruidenkorst is nu boven) en in oven laten garen. Met kruiden-roomsaus serveren. Bereiding: ą 20 min.

Kruiden-roomsaus
Crčme fraiche verwarmen en mengen met mosterd, zout, peper en kruiden. Saus eventueel met staafmixer schuimig kloppen.