Frans recept - Entrecote in rode wijnsaus

Recept van Marco Schellings (http://www.tastyweb.nl/).

Ingredienten (Voor 4 personen)

125 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
1 dl rode port
2 ˝ dl rode wijn
4 dl vleesfond
2 kleine uien
5 takjes peterselie
zout, peper
4 entrecotes (á ca. 1 75 g)

Bereiding

In hoge steelpan 1 theelepel boter en honing ca. 1 minuut zachtjes verwarmen. Port erbij schenken en door elkaar roeren. Wijn en fond erbij schenken en op hoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 2 di inkoken. @ Intussen uien pellen en fijnsnipperen. Peterselie boven kommetje fijn knippen. In pan 1 eetlepel boter verhitten en sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Van vuur af peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

In koekenpan 50 g boter verhitten. Entrecotes bestrooien met peper en in ca. 5 á 7 minuten rosé bakken, halverwege keren. Rest van boter in blokjes snijden. Van vuur af boter met staafmixer of garde door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. @ Saus over vier borden verdelen. Entrecotes in midden leggen en op elke entrecote 1 eetlepel ui-peterseliemengsel scheppen. Mengsel met theelepel glad over entrecote strijken. Serveren met gegratineerde aardappeltjes en sperzieboontjes.