Frans recept - Bearnaisesaus

Recept van Ronny Henri.

Ingredienten (Voor 4 personen)

dragon
1/2 dl dragonazijn
gekneusde peperbolletjes
zout
3 eierdooiers
1/2 citroen
2 eetlepels water
zout
150 gr boter

Bereiding

Doe de 3 eidooiers in een sauspan en voeg er dragonazijn bij. Klop de eieren op een zacht vuurtje tot schuim, dit doe door de klopper in een 8 te bewegen.

1. klaar de boter, smelt ze en schep het vet dat komt bovendrijven eraf.
2. Voeg de boter bij de eieren en roer voorzichtig.
3. Snij de dragon fijn en voeg deze ook toe.

Tips:
1. niet au bain marie bereiden
2. eerst zacht vuur, dan hard vuur
3. boter en eieren op kamertemparatuur
4. gehakte, verse dragon gebruiken